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bacs à graisse assainissement

Les Bac à Graisse dechets graisseux

Cadre réglementaire applicable aux déchets graisseux

 

 

 

L’origine des déchets graisseux

Les déchets graisseux sont formés par un mélange généralement composé de triglycérides, d'eau, de protéines et de matière minérale.
Les déchets graisseux ont principalement quatre origines :

De nombreuses nuisances sont occasionnées par le déversement des déchets graisseux dans le dispositif d'assainissement des eaux urbaines telles que l’atteinte à la santé du personnel d'exploitation, la dégradation des ouvrages d'assainissement et de traitement des eaux usées, la gêne dans le fonctionnement du système d’assainissement.

!!! L' émission de SO2 par l’accumulation de déchets graisseux dans les égouts est mortel pour le personnel d’exploitation.

 

vidange bac à graisse restaurantL’installation d’un bac à graisses est-elle obligatoire ?

 

Au vu des impacts des eaux usées chargées en graisses sur le réseau et la santé du personnel d'assainissement, les collectivités, dans leurs règlements d'assainissement et lors de la délivrance des autorisations (dont la détention est obligatoire pour les établissements qui rejettent leurs effluents dans le réseau collectif) rendent généralement la mise en place d'un bac à graisses obligatoire. Le règlement d'assainissement de Paris prévoit dans son article 19.1.1 la mise en place de débourbeur séparateur à graisses pour les activités de restauration, de même que l’article 27 du règlement d’assainissement du SIAAP.

 

Quel est le principe de fonctionnement d'un bac à graisses ?

Les bacs à graisses ont pour rôle de décharger les eaux usées issues des métiers de la restauration et de bouche, avant leur passage dans le réseau d'assainissement. Il a deux fonctions : le débourbage et la séparation des graisses par flottation naturelle. Les eaux sales chargées en graisses et matières en suspension (épluchures, morceaux de denrées alimentaires, etc..) arrivent dans le bac et précipitent dans le fond du bac. Les graisses remontent en surface, se figent et s'agglomèrent.

 

Quels sont les critères de choix pour le dimensionnement du bac à graisses ?

 

Le dimensionnement du bac à graisses est réalisé par rapport à un certain nombre de critères cumulés tels que :

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